Risotto Salsiccia al Barolo

Wenn es draußen langsam fröstelt und einem der kalte Wind um die Nase weht, dann braucht es etwas Warmes auf dem Teller, was schnell gemacht ist, aber dennoch durch seine hochwertigen Zutaten Gourmet-Herzen höher schlagen lässt. Zusammen mit unserem Koch und Food Stylisten Mattia Risaliti haben wir ein winterliches Risotto-Gericht für Sie gekocht.

Das Besondere daran, das Risotto wird mit einem würzigen Barolo abgelöscht. Der Barolo Wein zählt zu einem der besten und teuersten Weine Italiens. Gewonnen wird der edle Tropfen aus der Nebbiolo-Traube, in der wunderschönen Region Piemont. In der Nähe der Stadt Alba existiert inzwischen ein nur noch ca. 2000 ha großes Anbaugebiet, auf deren Fläche der Barolo Wein angebaut werden darf. Durch die spezifische Aromatik des Weines erhält das Gericht eine besonders aromatische Note und zaubert sofort Weihnachtsstimmung in Ihre vier Wänden.

So geht’s:

Die Frühlingszwiebel putzen und fast das gesamte Grün entfernen. Anschließend die äußere Schicht abpellen und die Frühlingszwiebel der Länge nach schneiden.

In einer Pfanne 20 g Öl und 20 g Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben, um sie bei schwacher Hitze anzubraten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, den Herd ausschalten und die Frühlingszwiebeln im Bratensaft beiseite stellen.

Nun den Darm der Salsiccia entfernen und anschließend die Würste in kleine Stücke portionieren. In derselben Pfanne, in der auch die Frühlingszwiebel angebraten wurden, einen halben Thymianzweig geben und die Wurststücke in die Pfanne anbraten. Achtung! Die Salsiccia nur auf einer Seite gut anrösten, während die andere Seite weich bleiben sollte. Den anderen halben Zweig Thymian in der Zwischenzeit fein hacken und beiseitelegen, um ihn später zur Vervollständigung des Gerichts zu verwenden.

Die angeröstete Wurst nun mit dem Barolo-Wein ablöschen und den Sud langsam einkochen lassen. Wenn die Kochflüssigkeit eingekocht ist, kann man sie vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für das Risotto:

Die Zwiebel putzen und fein hacken. Einen halben Teelöffel Olivenöl und 20 g Butter in eine Pfanne mit etwas dickerem Boden geben. Die Zwiebel darin anbraten und nach einigen Augenblicken den Reis hinzugeben.
Wichtig dabei – der Risotto-Reis sollte nur sehr kurz angeröstet werden!
Nun mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach einige Kellen heiße Gemüsebrühe dazugeben sowie die Hitze etwas reduzieren, damit der Reis langsam ausquellen kann.

Je nach Bedarf immer etwas Brühe nachgießen und gut umrühren, bis der Reis fertig gekocht ist. Den Herd ausschalten und das Risotto mit 40 g Butter und Parmesan cremig rühren. Anschließend sollte der Risotto-Reis für einige Minuten ruhen.

Nun können Sie den Risotto-Reis zusammen mit der Salsiccia und den Frühlingszwiebeln anrichten. Zum Schluss noch etwas Pfeffer und den zuvor gehackten Thymian über dem Gericht verteilen.

Buon Appetito!