Cuscúna - Siziliens feines Olivenöl

Cuscuná

Die traditionsreiche Firma Cuscuná aus Biancavilla auf Sizilien muss unter Feinschmeckern eigentlich nicht weiter beschrieben werden. Längst finden sich die Produkte dieses sizilianischen Betriebes in den besten Küchen. Die hohe Güteklasse diese einzigartigen Olivenöle erreicht Natale Cuscunà, der heutige Inhaber, der den Betrieb bereits in der vierten Generation führt, durch ein einzigartiges Verfahren, welches die Familie geheim hält. Das Anbaugebiet in einer der schönsten Landschaften auf Sizilien, zwischen Paternò und Adrano gelegen, sorgt für eine ganz besondere Entwicklung der Früchte.

Das Aroma kann nur als außergewöhnlich bezeichnet werden, doch hier hüllt sich Natale Cuscuná in Schweigen. Soviel verrät er dann doch. Die Maschine, die er, auf Grundlage der jahrzehntelangen Erfahrung seiner Familie in der Gewinnung erstklassigen Olivenöls, selbst entwickelte, ist der Garant für die hohe und einzigartige Qualität dieser Olivenöle. Die elektronisch gesteuerte Eigenentwicklung trennt vorsichtig durch routierende Messer in einer speziellen Form, das aus den Oliven gepresste und mit Wasser aus der Preßmasse ausgeschwemmte Öl.

Durch dieses schonende Verfahren werden aus 100 kg Oliven 19 kg seines hochwertigen, fast 'süßen' Olivenöls. Die Oliven, die von Cuscuná verwendet werden, stammen fast ausschließlich aus eigenem Anbau. 5.000 Olivenbäume, am Fuße des Ätnas gelegen, werden durch den 10 Monate anhaltenden, sizilianischen Sommer, beim Reifeprozess der Oliven durch dieses weltweit einzigartige Klima verwöhnt. Weitere 5.000 Olivenbäume stehen in einer Modellplantage am Nordufer des Simeto, einem 113 km langen Fluß auf Sizilien, und profitieren ebenfalls von diesem die Oliven umschmeichelnden Klima.

Jeder seiner Bäume liefert ca. 300 Kg Oliven! Das ist erstaunlich. In der Toskana, zum Vergleich, werden pro Olivenbaum nur ca. 30 kg geerntet. Die spezielle Zusammensetzung des Bodens in dieser Region auf Sizilien im Zusammenspiel mit dem Wasser, welches die Bäume nährt, sorgt für diese reichhaltige und zahlreiche Ernte. Und das schmeckt man. Für Natale Cuscuná ist die Qualität jeder einzelnen Olive maßgeblich entscheidend für die Produktion seiner erstklassigen Öle. Dafür bürgt er mit seinem Namen.

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