Due Vittorie - italienischer Balsamico

Der Name zweier Frauen vereint in einem Balsamico

Due Vittorie Balsamico ist den Töchtern der Gründer, Maria Vittoria Maletti und Maria Vittoria Regnani, gewidmet. Das Unternehmen ist im Herzen Modenas im Norden Italiens beheimatet. Umgeben von den romantischen Weinbergen der Region Emilia-Romagna, produziert die von Davide Maletti und Georgio Regnani gegründete Firma in Soliera einen aromatischen Balsamico in verschiedenen Variationen. Darunter zum Beispiel den Balsamic Vinegar Due vittorie ORO, den Tradizionale affinato Balsamic Vinegar oder den Due Vittorie White Condiment. Die Marke Due Vittorie steht für italienische Balsamico-Tradition in Modena, produziert in einer ursprünglich Landschaft am südlichen Rand der fruchtbaren Po-Ebene.

Ein Traditionsprodukt, das Zeit und Ruhe braucht

Das Unternehmen Due Vittorie besteht aus zwei Firmen: Aus dem Weinkeller und der Balsamico-Fabrik. Die Trauben des Lambrusco di Sorbara (PDO) wachsen im firmeneigenen Weingarten. Sie werden gepresst und durchlaufen zwei Konzentrationsprozesse durch Erhitzen. Dieser Weinessig wird zur Reifung in Eichenfässern gelagert, bis der Balsamico seine typische Konsistenz, die unverwechselbare Farbe und den süß-säuerlichen Balsamico-Geruch entwickelt hat. Alle Prozesse, die zum Endprodukt Due Vittorie Balsamic Vinegar of Modena IGP führen, werden sorgfältig durch ein eigenes Zertifizierungssystem überwacht. Der Balsamico aus der Region Emilia-Romagna zeichnet sich durch eine hohe Intensität aus, aber es sind keine zusätzlichen Bindemittel enthalten. Er enthält auch keine künstlichen Farbstoffe, kein farbgebendes Karamell oder Konservierungsstoffe.

100 Prozent Modena-zertifiziert

2009 hat der Due Vittore Balsamico die Zertifizierung als I.G.P. (Protected Geographic Indication - Geschützte Geographische Bezeichnung) von der Europäischen Union erhalten (Reg. CE N. 583/2009) und kann deshalb nur in der Provinz Modena und der Region Emilia-Romagna produziert werden. Und wie erkennt man einen 100prozentigen Due Vittorie? Ähnlich wie bei einer Weinprobe gibt es eine Prozedur in drei Schritten. Etwas Balsamico wird dabei ebenfalls in ein Weinglas geschüttet, wodurch seine Konsistenz genau geprüft werden kann. Anschließend folgen die Geruchs- und Geschmacksproben. Das Produkt sollte die beschriebene dunkelbraune Farbe mit einer leicht sirupartigen Konsistenz und einen angenehm süß-säuerlich Geschmack aufweisen. Auf keinen Fall darf der Balsamico muffig oder ranzig riechen.