Trofie mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen

Dieses klassische ligurische Gericht vereint handgerollte Trofie-Nudeln mit zartem Gemüse und aromatischem Pesto Genovese. Die Kombination aus grünen Bohnen, Kartoffeln und der frisch zubereiteten Basilikumcreme bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack auf den Teller – einfach, traditionell und voller mediterraner Aromen.

1. Pesto zubereiten:

Basilikum waschen und gründlich auf einem Küchentuch trocknen lassen.
In einem Mörser die Knoblauchzehe zerstoßen. Grobes Salz hinzufügen und weiter zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht. Pinienkerne dazugeben und ebenfalls zerstoßen. Basilikum nach und nach einarbeiten (Faustregel: eine Knoblauchzehe pro ca. 30 Basilikumblätter). Mit kreisenden Bewegungen zerstoßen, damit sich die ätherischen Öle freisetzen.
Zum Schluss geriebenen Parmesan, Pecorino und Olivenöl portionsweise einarbeiten und gut vermengen, bis ein cremiges Pesto entsteht.

2. Gemüse vorbereiten:

Grüne Bohnen putzen, waschen und je nach Länge halbieren oder dritteln.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bohnen hineingeben. Etwa 8 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Danach in Eiswasser abschrecken, um die Garung zu stoppen und die Farbe zu erhalten.

3. Kartoffeln und Pasta kochen:

Im gleichen Kochwasser Kartoffeln (geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten) ca. 4–5 Minuten blanchieren. Trofie (oder andere Pasta) hinzufügen und zusammen mit den Kartoffeln al dente kochen.

4. Anrichten:

Pesto in eine große Schüssel geben. Pasta, Bohnen und zwei Kellen vom Kochwasser hinzufügen. Alles gründlich vermengen und sofort heiß servieren.

Buon appetito!