Savoiardi (Löffelbiskuit) mit Mascarpone-Creme

Ob als süße Versuchung zwischendurch oder als unverzichtbare Zutat für ein himmlisch cremiges Tiramisu – die Löffelbiskuits, auch als Savoiardi in Italien bekannt, haben sich zu echten Klassikern in der Welt der italienischen Desserts entwickelt. Ursprünglich aus Frankreich stammend, sind diese leichten Köstlichkeiten längst zu einem unverzichtbaren Bestandteil der italienischen Küche geworden. Obwohl ihre Wurzeln anderswo liegen, haben die Löffelbiskuits einen festen Platz in den Herzen der Liebhaber süßer Genüsse gefunden und sind aus den kulinarischen Traditionen Italiens nicht mehr wegzudenken.

So geht’s:

Savoiardi:
Für die Savoiardi trennen Sie 4 Eier, geben die Eigelbe in eine Küchenmaschine und fügen 100 Gramm Zucker hinzu. Schalten Sie die Maschine auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie die Eigelbe, bis sie ihr Volumen vervierfachen. Prüfen Sie mit einem Spatel, ob sie gut geschlagen sind. Schlagen Sie das Eiweiß in einer anderen Schüssel auf niedriger Geschwindigkeit. Sobald es fast das dreifache Volumen erreicht hat, fügen Sie den restlichen Zucker langsam hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, bis die Mischung glatt und homogen ist, den klassischen „Vogelschnabel“ bildet.

Sieben Sie 150 Gramm Mehl und 50 Gramm Kartoffelstärke, fügen Sie sie in drei Schritten zur Eigelbmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig von unten nach oben. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel, schneiden Sie die Spitze ab und formen Sie Stäbchen auf einem Backblech (ca. 5-6 cm lang). Backen Sie die Savoiardi im auf 230°C vorgeheizten Ofen für 9 Minuten. Bestäuben Sie sie nach dem Backen mit Puderzucker und Maisstärke. Sobald das erste Blech fertig ist, das Nächste in den Ofen schieben. Nach dem Backen abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Mascarpone-Creme
Für die Mascarpone-Creme schlagen Sie 4 Eigelbe mit einem Handmixer. Lassen Sie 100 Gramm feinen Zucker einrieseln und schlagen Sie weiter, bis die Mischung abgekühlt ist. Weichen Sie 500 Gramm Mascarpone in einer Schüssel mit einem Spatel auf und fügen Sie nach und nach die abgekühlte Eigelbmischung hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Spatel um, bis eine homogene Creme entsteht. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel.

Tiramisu:
Zum Zusammenbau tauchen Sie einen Savoiardi kurz in kalten Kaffee und legen ihn auf einen Teller. Verzieren Sie den Savoiardi mit der Mascarpone-Creme aus dem Spritzbeutel. Bestäuben Sie die Creme mit Kakaopulver und streuen Sie optional getrocknete Blumen darüber.

Genießen Sie diese köstlichen selbstgemachten Savoiardi mit der cremigen Mascarpone-Füllung!

Buone Feste!