Petrucci - exquisite Auswahl an getrockneten Pilzen

Normalerweise kennt man frische Pilzgerichte nur als saisonales Lebensmittel, also zumeist im Herbst. Die unter der Marke Petrucci aus Latium angebotenen getrockneten Steinpilze, die mit italienischer Bezeichnung "Funghi Porcini" heißen, werden in der Art 'Secchi', also getrocknet verkauft.

Porcino Pilze werden immer in Wäldern geerntet, da sie nicht in Kulturen angebaut werden können. Wie bei anderen Arten, die bereits in der Natur existieren, wie Ovoli oder Finferli sind ihre Lebensbedingungen so komplex, dass sie außerhalb ihres normalen biologischen Lebensraumes nicht reproduziert werden können. 

Im Gegensatz zu kultivierten Pilzen, die man 365 Tage im Jahr aufgrund kontrollierten Anbaus findet, ist der Petrucci Steinpilz ein reiner Wildpilz. Seine Verfügbarkeit hängt damit auch von der Lage der Wälder, von der Meereshöhe und dem Herkunftsland ab. Durch moderne Konservierungstechniken wie Confit-Kochen sind sie somit ganzjährig verfügbar. Confit-Kochen beinhaltet nur die Verwendung von Salz und Öl.